糖醋鹅颈
来源：阿邦网 浏览：次 日期：2010-7-27 17:41:01
赣菜相对八大菜系对中国人的影响显然淡薄，赣菜留给人们普遍的印象是味浓油重，品相不大好，尤以家常菜式居多。研究江西饮食文化人士对赣菜的构成都是定义为赣菜是由南昌地区、鄱阳湖地区、赣南地区三大地区菜构成，其中没有包括如今在全国声名鹊起的婺源菜。为什么没有包括婺源菜？究其根源我不知道这是否同婺源几次被安徽和江西划出划进的历史有关，似离异父母在争夺孩子的抚养权，在争来夺去的过程中，却忽视了孩子自身的成长。
虽然隶属关系几经变化，事实上婺源从1949年后被划归为了江西省。婺源位于江西的东北部，地处于赣、皖、浙三省交界的地方，自古属徽州府一府六县之一的婺源，其饮食文化自然会承袭徽菜的传统，如蒸菜和糊菜。地域上，赣东古属吴越之"越"，其饮食文化又无可避免地承袭吴菜风味，菜中多佐以甜味，如糖醋菜，糖醋鹅颈就是一道有典型吴菜风味的婺源特色菜。
糖醋鹅颈，糖醋的可不是真正的鹅颈脖子。鹅颈是把精肉剁成茸，拌上豆粉，用豆腐皮包裹滚成了鹅颈粗的圆筒，下油锅炸后定型成长条，因似鹅颈而得此名。制作糖醋鹅颈比较烦琐，出油锅后还切成小段装盘，蒸熟。另烧少许汤，加入白糖、醋，生粉勾芡，淋在盘中的鹅颈，糖醋鹅颈才算完全做好。
在婺源，糖醋鹅颈常被用来做婚礼宴席上的传统菜肴，算是道吉庆菜了。
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