李坑炙肉
来源：食神网 浏览：次 日期：2010-7-30 13:10:49
原料
猪五花肉1块
调味料
酱油、白糖各1大匙，桂皮、八角、胡椒各适量，盐少许
做法
1、五花肉洗净，切成大薄片。调味料调成汁。
2、取竹签串肉片放调味料汁中稍浸，然后放在刚燃过的糠灰上两面翻动炙烤，烤至肉油滴入火灰即成。
好吃伴侣
烤熟的五花肉，形体收缩，焦黄略红，外脆内松，风味独特。
这道菜的出彩之处就在于烤肉用的糠灰，如果不用糠灰烤，味道会大打折扣。不过实在没有也可以用炭火来烤，炭火不能大，要使用燃过后的炭火以其余热慢慢把肉烤熟。
李坑炙肉创制于婺源县李坑村，为著名风味菜肴，始于唐代。《朱子语类》载：“婺源俗，岁暮二十六日，烹豕一只祭家先。……亦以炙肉及以鱼佐之。”
具体做法：取五花肉洗净，切成厚半寸、宽约巴掌大小，用竹串之投放佐料（桂皮、茴香、胡椒粉末、白糖、酱油）中稍浸，然后放在刚燃过的糠灰上两面翻动炙烤，烤至肉油滴入火灰即成。烤熟的五花肉，形体收缩，焦黄略红，外脆内松，其味特香。
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